Les eaux de vie de Cognac sont distillées de novembre au 31 Mars chaque année, sur l'exploitation. Pour répondre à l'appellation Cognac, nous utilisons un Alambic Charentais, en cuivre, et distillons à feu nu.
La distillation Charentaise se fait en deux étapes, on l'appel distillation à repasse.
- Tout d'abord, le vin est distillé : on récupère le distillat appelé brouillis
- Le brouillis est ensuite distillé : on récupère alors le coeur de la chauffe, l'eau de vie nouvelle qui donnera, en assemblage après vieillissement, un cognac.
Le distillateur est présent jour et nuit pour surveiller les chauffes, et effectuer les différents réglages.
Ce savoir, seulement connue par les bouilleurs de cru,permet de créer à partir du vin les arômes les plus fins et variés possible.
Des arômes d'eau de vie nouvelle:
